Cá kho măng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cá, rồi ướp cá với 2 thìa cafe gia vị, 1 thìa cafe tiêu đập dập, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe dầu hào, 1 thìa cafe hành khô, 1 thìa cafe tỏi khô và 1 quả ớt (hoặc ớt bột). Đặt cá vào ngăn mát tủ lạnh trong 4 tiếng để thấm gia vị. Trong khi chờ, mình luộc măng lá qua nước sôi rồi vớt ra để khử độc tố. Cuối cùng, mình phi thơm hành tỏi khô rồi xào nhanh măng, nêm một chút gia vị vừa ăn và để sang.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi cá đã ướp, mình cho 2 thìa cafe dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi cho 1 thìa cafe đường vào để tạo caramel. Khi đường chuyển sang màu vàng óng, mình hạ lửa nhỏ, cho 1 thìa cafe hành khô vào xào nhẹ để không bị cháy. Tiếp theo, mình cho cá đã ướp vào nồi, đảo đều cho cá chín mặt. Khi cá đã chín, mình đổ phần nước ướp cá còn lại vào nồi và tăng lửa lên. Khi nước trong nồi cá gần cạn, mình thêm 1 thìa cafe nước mắm, đun sôi rồi đổ nước nóng ngập cá. Khi nước sôi, mình hạ lửa nhỏ, để cá kho liu riu cho đến khi nước giảm còn khoảng một nửa, rồi cho măng đã xào vào.

3. 3

   Bước 3

   Mình tiếp tục kho cá ở lửa liu riu khoảng 2 tiếng cho cá mềm và thấm đều hương vị. Khi nước trong nồi còn lại khoảng 1/2, mình rắc thêm hạt tiêu và hành khô lên trên, đảo nhẹ cho gia vị lan tỏa.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi kho xong, mình nhận thấy cá mềm như xương, còn phần thịt cá vẫn giữ độ chắc vừa phải. Miếng măng kho ngọt, giòn, ăn kèm cá rất hợp.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình dọn cá kho măng ra đĩa, ăn cùng cơm nóng hổi để cảm nhận hương vị đậm đà nhất.