Cá kho măng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch măng, cho vào nồi luộc với 1 muỗng muối trong 15 phút để khử độc. Đổ nước ra, rửa lại và để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Cá nục rửa sạch, ướp nhẹ với một chút muối, để ráo. Đun nóng dầu, chiên cá sơ cho đến khi hai mặt vàng đều, rồi để sang đĩa.

   
3. 3

   Bước 3

   Băm nhỏ hành khô và tỏi. Đặt sang một bên, sẽ dùng để phi hành và trộn nước sốt.

   
4. 4

   Bước 4

   Pha nước sốt: trộn đường, nước mắm, sa tế, hạt tiêu, bột ớt và tỏi băm với một ít nước lọc. Đừng cho hành băm vào lúc này.

   
5. 5

   Bước 5

   Dùng dầu chiên cá còn lại, phi hành băm cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, rồi tắt bếp. Dầu hành phi sẽ là hương nền cho món cá kho.

   
6. 6

   Bước 6

   Làm nước màu: đun 1 muỗng đường với một ít nước cho đến khi đường tan và chuyển sang màu caramel nhạt, rồi tắt bếp. (Có thể dùng nước màu đóng chai nếu muốn tiện nhanh).

   
7. 7

   Bước 7

   Cho măng đã luộc và cá chiên vào nồi, đổ nước màu lên trên, xếp đều.

   
8. 8

   Bước 8

   Rưới dầu hành phi và nước sốt đã chuẩn bị vào nồi, thêm ớt xanh cắt lát nếu muốn cay hơn.

   
9. 9

   Bước 9

   Đun lửa nhỏ vừa, kho cá cho đến khi nước hơi sệt lại và cá thấm đều gia vị (kho khoảng 12‑15 phút). Khi thấy nước đã “kẹo” thì tắt bếp.

   
10. 10

    Bước 10

    Món cá kho măng đã hoàn thành, chuyển ra đĩa, rắc thêm ít hành phi nếu muốn.

    
11. 11

    Bước 11

    Dọn kèm cơm trắng và rau luộc (củ cải, bông cải, …). Món ăn vừa thơm vừa bổ, rất thích hợp cho những ngày se lạnh.