Cá kho khế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi chọn cá tươi khoảng 2 kg, thường dùng cá trắm, chim hoặc trôi vì thịt dày, ngon khi kho. Rửa sạch cá, bỏ nội tạng và cắt khúc vừa ăn.

2. 2

   Bước 2

   Rửa cá lại bằng nước muối loãng hoặc rượu trắng loãng để khử tanh, sau đó để ráo. Ướp cá với một ít nước mắm, mì chính, dầu hào, sả và riềng băm nhuyễn, cùng ớt băm nếu muốn có vị cay nhẹ.

3. 3

   Bước 3

   Để cá ướp trong 15‑20 phút cho ngấm. Trong lúc chờ, tôi rửa sạch khế, cắt thành lát mỏng, và cắt thịt ba chỉ thành miếng vừa ăn. Đặt một lớp thịt ba chỉ (hoặc mỡ lợn) lên đáy nồi, rồi xếp cá lên trên, rải khế lên mặt cá. Đổ nước sao cho ngập cá một phần, thêm một ít mắm tôm và nước hàng, rồi bắc lên bếp.

4. 4

   Bước 4

   Tôi thường dùng bếp củi để kho, vì lửa củi cho cá thấm sâu hơn và có mùi thơm đặc trưng. Đun lửa vừa, để cá sôi nhẹ rồi hạ lửa liu riu, kho cho đến khi nước gần cạn và cá thấm đều gia vị, khoảng 30‑35 phút.

5. 5

   Bước 5

   Khi thấy nước đã sệt lại, nếm lại gia vị, nếu cần thêm chút nước mắm hoặc mắm tôm. Tắt bếp, đậy nắp để cá ngấm thêm hương vị trong vài phút, rồi dọn ra đĩa, ăn kèm cơm trắng nóng hổi.