Chuẩn bị
45 phút
Nấu
10 tiếng
Khẩu phần
4
Calo
3000 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 5 kg cá trắm đã sơ chế sạch, cắt khúc
- Hành lá và ớt tỉa hoa (dùng để trang trí)
Gia vị
- 40 ml rượu Thiệu Hưng
- 100 g riềng củ
- 3 củ hành khô
- 1 củ gừng
- 200 g ớt khô Tứ Xuyên (hoặc ớt hiểm khô)
- 150 g hắc xì dầu
- 150 g tàu xì
- 80 g kỳ tử
Mình rất thích món cá kho Hakka – một cách nấu cá kho kiểu Trung Quốc đầy hương vị, vừa cay vừa thơm, thịt cá mềm mà không bị bở. Khi nấu, cá được ướp cùng hắc xì dầu, tàu xì và rượu Thiệu Hưng, rồi hầm chầm chậm trên lửa nhỏ suốt 10 giờ, nên vị ngấm sâu vào từng thớ. Mùi thơm của riềng, gừng và ớt khô Tứ Xuyên khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Thưởng thức cùng cơm nóng, bạn sẽ cảm nhận được sự ấm áp trong những ngày se lạnh. Hãy cùng mình thực hiện từng bước để có một bữa ăn đậm đà và đầy kỷ niệm nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình đập nát 3 củ hành khô, 1 củ gừng và 50 g riềng, rồi cắt 50 g riềng còn lại thành lát mỏng. Các gia vị này sẽ tạo nền hương thơm cho món cá.
- 2
Bước 2
Tiếp theo, mình ướp cá với hắc xì dầu, tàu xì, rượu Thiệu Hưng, kỳ tử và một ít sả băm. Đảo đều cho gia vị thấm vào từng miếng cá, rồi để ướp 30 phút, lặp lại 2‑3 lần trong vòng 2‑3 giờ. Nếu không có thời gian, mình chỉ ướp 30 phút cũng được.
- 3
Bước 3
Mình xếp 50 g riềng lát lên đáy nồi đất, sau đó xếp các khúc cá lên trên, cuối cùng rắc ớt khô Tứ Xuyên và phần riềng còn lại lên trên cùng.
- 4
Bước 4
Rắc đều hỗn hợp hành, riềng và gừng đã đập nát lên mặt cá, để cho mọi hương vị hòa quyện.
- 5
Bước 5
Đặt nồi lên bếp, bật lửa rất nhỏ và kho cá trong khoảng 8‑12 giờ (tôi thường để 10 giờ) cho đến khi cá mềm, nước sốt sệt lại và thấm sâu vào thịt cá.
- 6
Bước 6
Khi cá đã chín, mình tắt bếp, múc cá ra đĩa, rắc hành lá và ớt tỉa hoa lên trên để trang trí. Ăn kèm cơm nóng, món cá kho Hakka sẽ thật tuyệt vời.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.