Cá kho giềng chuẩn vị Bắc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu sơ chế cá: rửa sạch cá lóc, để ráo, rồi cắt thành những khúc vừa ăn để tránh cá bị tanh khi kho.

2. 2

   Bước 2

   Giềng rửa sạch, cắt khúc rồi bỏ một nửa vào máy xay nhuyễn, phần còn lại để cắt miếng nhỏ dùng làm lớp ngăn cá trong nồi.

3. 3

   Bước 3

   Xếp lớp giềng cắt miếng lên đáy nồi, sau đó rải lá chè tươi lên trên để khử mùi tanh. Tiếp đến đặt lớp cá lên trên lá chè, rồi cho phần giềng đã xay nhuyễn và thịt ba rọi cắt miếng vào nồi. (Hình ảnh minh họa)

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị nước kho: đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho đường vào đảo cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián và không bị cháy. Đổ hỗn hợp đường‑dầu vào một bát, thêm nước, nước mắm, bột nêm và bột ngọt, khuấy đều rồi đun sôi. Nếm thử, điều chỉnh vị ngọt‑mặn sao cho vừa miệng, sau đó đổ hỗn hợp này lên nồi chứa cá và các nguyên liệu khác.

5. 5

   Bước 5

   Đun nhỏ lửa, kho cá cho đến khi nước kho gần hết và cá thấm đều gia vị, cá sẽ hơi khô và dẻo săn. Nếu muốn cá săn rắn hơn, mình thường kho 2 lửa: một lửa nhỏ ở dưới, một lửa vừa ở trên. Khi cá đã đạt độ khô mong muốn, tắt bếp và dọn ra đĩa, ăn kèm cơm trắng nóng hổi.