Cá Kèo kho tộ với rau răm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho cá kèo vào rổ, rắc một ít muối lên mặt cá, đeo găng tay và nhẹ nhàng chà đều. Dùng kéo cắt miệng, mang và đuôi cá, không bỏ ruột vì ruột cá có vị hơi đắng và béo. Rửa cá sạch nhiều lần, rồi ngâm trong thau nước có 2 muỗng soup giấm ăn trong 5 phút để cá không nhớt.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch rau răm, để ráo và cắt nhỏ một ít để dùng làm lớp nền. Mỡ heo cũng rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho mỡ heo đã cắt nhỏ vào chảo, chiên trên lửa vừa cho đến khi mỡ chảy ra và miếng mỡ chuyển sang màu vàng giòn.

4. 4

   Bước 4

   Lấy nồi sứ hoặc nồi đất, lót một lớp rau răm vào đáy (để lại một ít rau răm để trang trí cuối cùng). Xếp cá lên trên, rồi cho 1 muỗng cafe nước màu dừa, 2 muỗng soup nước mắm, 1 muỗng soup đường, 1 muỗng soup hạt nêm, 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cafe ớt bột, vài trái ớt hiểm và 1 muỗng soup mỡ nước (dầu mỡ đã chiên). Để cá ướp trong 30 phút để gia vị thấm đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi ướp đủ, đặt nồi lên bếp với lửa riu riu. Dùng hai quai nồi lắc nhẹ để cá không bị nát. Khi cá săn lại và nước kho gần cạn, đổ thêm một ít nước sôi lên mặt cá để giữ ẩm. Nấu tiếp một lúc, nếm lại gia vị, thêm muỗng múc nước kho lên cá để thấm đều.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi nước kho đã cạn hẳn, tắt bếp, cho 1 muỗng soup mỡ nước còn lại vào nồi, rắc mỡ chiên giòn và rau răm cắt nhỏ lên trên để tăng hương vị và màu sắc.

   
7. 7

   Bước 7

   Cá đã chín mềm, nước kho sánh vàng óng, mùi thơm của rau răm và ớt lan tỏa. Món ăn ngon tuyệt khi ăn kèm cơm nóng – hít hà vị cay nhẹ, béo ngậy và đắng nhẹ của nước màu dừa.