Cá Hú/Bông Lau/Basa Kho Tộ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Bóc vỏ 5‑6 củ hành tím Phan Rang, rửa sạch và cho vào máy xay cùng ớt sừng, xay nhuyễn. Thịt lợn (mỡ vai có cả nạc) gọt da, cắt thành khối vuông khoảng 2‑3 cm. Đặt hành‑ớt xay, mỡ và thịt vào chảo, đảo trên lửa vừa cho tới khi thịt chuyển sang màu vàng nhạt.

2. 2

   Bước 2

   Cắt cá thành khúc dày khoảng 3 cm, tránh cắt quá mỏng để cá không bị nát. Ướp cá với 1 thìa cafe tiêu, toàn bộ nước mắm, 1/3 hỗn hợp hành‑ớt đã xay, một ít dầu ăn, trộn đều và để yên 15 phút để gia vị thấm.

3. 3

   Bước 3

   Bắc nồi đất tráng men lên bếp, cho hỗn hợp mỡ và thịt vào đảo đến khi phần thịt nạc chuyển sang màu vàng nhạt. Thêm đường thốt nốt, đảo cho đến khi đường chuyển sang màu caramel. Rót phần hành‑ớt còn lại vào, đảo thơm. Xếp cá đã ướp vào nồi, đổ phần nước ướp cá còn lại, thêm nước sao cho vừa chạm mặt cá. Thả 2‑3 quả ớt chỉ thiên (nếu muốn cay) vào nồi.

4. 4

   Bước 4

   Đun sôi, vớt bọt nếu có, rồi hạ lửa vừa để cá kho liu riu. Nếm lại, nếu còn hơi nhạt thì thêm ít nước mắm hoặc đường. Khi nước kho bắt đầu sệt lại, rắc phần tiêu xay còn lại lên trên, có thể cho thêm vài khúc hành lá nếu thích. Đun thêm 2‑3 phút cho tới khi nước sệt vừa đủ.

5. 5

   Bước 5

   Tắt bếp, dọn cá kho ra đĩa, ăn kèm cơm trắng nóng hoặc cơm cháy giòn. Thưởng thức ngay để cảm nhận hương vị ngọt, mặn, thơm của món cá kho tộ truyền thống.