Cá hú kho tô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá hú dưới vòi nước lạnh, sau đó ngâm trong hỗn hợp nước và giấm khoảng 5‑10 phút để khử mùi tanh.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành khối vuông 1 cm, rửa lại bằng nước lạnh và để lại nước luộc thịt để dùng trong bước sau.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị nước ướp: cho tỏi băm, hành tím băm, ớt xay, ớt hiểm, hành lá và tiêu vào bát, thêm 1 muỗng canh ớt xay, 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dấm (nếu thích). Trộn đều, sau đó ướp cá và thịt ba chỉ trong hỗn hợp này ít nhất 20 phút.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm nước súp kho P1: Đun 2 muỗng canh dầu ăn trên bếp, cho 2 muỗng canh đường vào khuấy cho tan và chuyển sang màu nâu cánh gián. Thêm 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh hành tím băm, đảo nhanh để tỏi và hành thơm.

   
5. 5

   Bước 5

   Tiếp tục đun nước súp P1 cho tới khi hỗn hợp đồng nhất, sau đó tắt bếp và để sang bước tiếp.

   
6. 6

   Bước 6

   Nước súp kho P2: Đổ nước luộc thịt ba chỉ đã để sang vào nồi, nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1 muỗng canh dầu ăn. Nêm nếm sao cho độ mặn đạt khoảng 40‑50 % so với mức mong muốn, đun sôi nhẹ cho gia vị tan hết rồi tắt bếp, để sang bước cuối.

   
7. 7

   Bước 7

   Đây là hình ảnh minh hoạ cho nước súp kho P2 đã hoàn tất.

   
8. 8

   Bước 8

   Xếp cá hú vào tô, rải một lớp hành lá cắt khúc 2 cm lên trên (để tránh cá dính đáy). Sau đó xếp thịt ba chỉ, đổ nước ướp đã ướp trong bước 3 và nước súp kho P1‑P2 lên mặt cá, để cho gia vị thấm đều.

   
9. 9

   Bước 9

   Đặt tô lên bếp lớn, đun lửa lớn cho tới khi sôi, rồi hầm thêm 5‑10 phút cho nước kho sệt lại. Khi nước đã sệt, tắt bếp, rắc hành lá còn lại, ớt hiểm cắt nhỏ và một ít tiêu xay lên trên, đậy nắp lại để hương thơm không bay ra. Món cá hú kho tô đã sẵn sàng, ăn kèm cơm trắng và rau sống.