Cá hú kho tộ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá hú, cắt thành khoanh dày khoảng 2‑3 cm; mình thường chọn phần thân vì thịt mềm, da béo.

2. 2

   Bước 2

   Để cá ráo, sau đó băm nhỏ tỏi, hành tím và cắt một ít đầu hành (để riêng phần còn lại cho giai đoạn cuối).

3. 3

   Bước 3

   Ướp cá với một chút hạt nêm, bột ngọt, đường, bột ớt và tỏi băm, trộn đều và để yên 30‑60 phút để gia vị thấm.

4. 4

   Bước 4

   Bắt chảo (hoặc nồi đất) nhỏ, cho một ít dầu ăn lên bếp, khi dầu nóng cho một muỗng canh đường vào, khuấy cho đường tan và chuyển sang màu nâu nhạt, rồi cho tỏi, hành tím và phần đầu hành trắng băm vào phi thơm.

5. 5

   Bước 5

   Thêm cá đã ướp vào chảo, chiên nhanh cho mặt cá săn lại (dầu nóng + đường sẽ khử mùi tanh). Khi cá chín tới nửa, đổ khoảng 1,5 chén nước, bật lửa lớn cho sôi, rồi hạ lửa vừa, nêm thêm nước mắm, hạt nêm, đường và 2 trái ớt đỏ cắt lát. Đun liu riu, không đảo quá nhiều để tránh cá bị bở.

6. 6

   Bước 6

   Khi nước kho giảm còn một nửa, tắt bếp và để cá nghỉ 30 phút để gia vị thấm sâu. Sau đó bật lửa lại, tiếp tục nấu cho nước sệt lại, cho phần đầu hành còn lại, hành lá cắt nhỏ và tiêu xay vào, khuấy nhẹ, tắt bếp – món cá hú kho tộ đã sẵn sàng.