Cá Hồi Xông Khói Nguyên Tảng - Smoked Salmon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch phi lê cá hồi, lau khô rồi ướp đầy muối hột. Để cá trong tủ lạnh ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm để muối thấm đều và cá mất bớt độ ẩm.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau 8 tiếng mình lấy cá ra, rửa sạch muối còn dính và dùng khăn cotton sạch (hoặc giấy thấm) lau khô lại thật kỹ.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình chuẩn bị mạt gỗ chuyên dùng để xông, đặt vào khay xông của lò nướng, sẵn sàng cho việc tạo khói.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình bật lò, để mạt gỗ cháy cho tới khi khói bốc lên đều. Khi khói đã ổn, mình đặt cá lên khay, da hướng xuống dưới để giữ độ ẩm và nhận hương khói tốt nhất.

   
5. 5

   Bước 5

   Đậy nắp lò lại và để cá xông trong 12 giờ. Thời gian này đủ để cá hấp thụ hết hương khói và chuyển sang màu hồng nhạt đặc trưng.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi xông xong, mình lấy cá ra, gói kín trong màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 24 giờ để cá nghỉ ngơi và hương vị ổn định. Khi muốn dùng, chỉ cần lấy ra để ăn lạnh hoặc để nhiệt độ phòng một chút.

   
7. 7

   Bước 7

   Mình thường cắt cá thành lát mỏng nghiêng để ăn kèm bánh mì hoặc bánh mặn nướng. Nếu muốn ăn nhẹ, mình cắt thành khối vuông nhỏ, vừa dẻo vừa thơm, thích hợp làm món ăn vặt.