Cá Hồi Sốt Hollandaise

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi lấy khăn giấy thấm khô miếng cá hồi, rắc một ít muối lên mặt cá và để yên trong vài phút để gia vị thấm đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, tôi cắt bỏ phần gân cứng ở cuối măng tây, rồi cắt chúng thành những khúc vừa ăn, khoảng 4‑5 cm mỗi khúc.

   
3. 3

   Bước 3

   Để làm sốt Hollandaise, tôi cho lòng đỏ trứng vào một bát chịu nhiệt, thêm muối, tiêu, đường, chanh (hoặc giấm) và khuấy đều. Đặt bát lên nồi nước sôi nhẹ (đun cách thủy) và liên tục khuấy cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Khi hỗn hợp đã đạt độ sệt, tôi từ từ đổ bơ tan chảy (50 g + 30 g) vào, khuấy liên tục cho đến khi sốt mịn và bóng.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong khi sốt đang nghỉ, tôi làm nóng chảo với 15 g dầu ô liu, cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho cá hồi vào áp chảo mỗi mặt khoảng 3‑4 phút cho tới khi chín vàng. Sau đó, tôi cho măng tây vào chảo xào nhanh trên lửa lớn, chỉ khoảng 2‑3 phút để giữ độ giòn, rồi rưới một ít nước chanh lên trên.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, tôi xếp cá hồi và măng tây lên đĩa, rưới sốt Hollandaise lên trên, kèm với một phần gạo lứt đã nấu chín. Trang trí nhẹ bằng một ít tiêu xay và lá mùi tây nếu muốn, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.