Cá Hồi áp chảo, đậu đũa xào tỏi, dưa mắm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá hồi phi lê, dùng giấy bếp thấm khô rồi cắt thành khúc vừa ăn (khoảng 2‑3 cm).

2. 2

   Bước 2

   Đun nóng chảo chống dính, cho 1‑2 muỗng canh bơ vào, để bơ tan hoàn toàn rồi hạ lửa vừa. Đặt cá hồi vào áp chảo, chiên mỗi mặt khoảng 3‑4 phút cho tới khi vàng đều và cá chín tới trong. Khi cá đã chín, bỏ sang đĩa để nghỉ.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị nước chấm: Bóc tỏi, ớt và gừng, băm nhuyễn. Đặt vào chày, cho 60 g đường phèn giã nhuyễn, sau đó thêm ½ muỗng cà phê đường trắng, 4 muỗng canh nước mắm, vắt 1 lát chanh vào. Khuấy đều trong khoảng 1 phút cho đường tan hết, nếm và điều chỉnh vị ngọt‑mặn‑chua cho vừa miệng.

   
4. 4

   Bước 4

   Xào đậu đũa: Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi chuyển sang màu vàng nâu, cho đậu đũa vào xào nhanh, đảo liên tục bằng đũa. Thêm một chút muối cho vừa ăn, xào khoảng 5 phút cho đến khi đậu chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn. Tắt bếp và để sang.

   
5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị dưa gang: Cắt dưa gang thành lát dày khoảng 1 cm, bỏ ruột, rồi dùng tay vắt mạnh để ráo nước. Cho dưa vào một tô lớn, thêm 3‑4 trái ớt và 4 tép tỏi băm nhuyễn, trộn đều với 1 chén mắm nêm và 4 thìa đường. Khuấy tay cho đường tan, dưa sẽ ngấm vị trong vài phút, sau đó đậy kín hũ và để qua đêm để dưa thấm đậm mắm.

6. 6

   Bước 6

   Bày món: Đặt cá hồi áp chảo lên đĩa, xung quanh xếp đậu đũa xào tỏi và dưa gang ngâm mắm. Dùng kèm nước chấm đã chuẩn bị. Thưởng thức ngay khi còn ấm để cảm nhận hương vị thơm ngon, đậm đà.