Cá hanh hấp

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá, để ráo, rồi khía 2 đường lên thân để gia vị thấm nhanh. Ướp cá với ½ thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, hành tím và tỏi băm nhuyễn. Để cá ướp trong 10 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi cá đang ướp, chuẩn bị hỗn hợp nhân: Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ, ướp nhẹ với một ít hạt nêm và đường. Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi. Nấm mèo ngâm nước ấm rồi cắt sợi. Miến dong ngâm nước cho mềm. Tỏi và ớt băm nhuyễn, sẵn sàng cho việc xào.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt nồi hấp lên bếp, đun sôi nước, rồi cho cá đã ướp vào nắp hấp. Hấp khoảng 15‑20 phút cho đến khi thịt cá chín mềm. Nếu nồi hơi nhỏ, có thể cắt đôi cá để hấp đều hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong khi cá đang hấp, bật chảo lên bếp, cho dầu ăn và hành tím vào phi thơm. Thêm thịt ba chỉ vào xào đến khi săn lại, rồi cho cà rốt vào xào tới gần chín. Tiếp tục cho nấm mèo vào, đảo đều cho tới khi các nguyên liệu chín mềm. Cuối cùng cho miến dong vào, đảo nhanh tay đến khi sợi miến trong lại, tắt bếp, rắc hành lá và một ít hạt tiêu.

   
5. 5

   Bước 5

   Rửa sạch rau sống, ngâm qua nước muối loãng hoặc nước sục để khử độc. Chuẩn bị nước chấm: nước mắm tỏi ớt hoặc mắm nêm tùy sở thích.

   
6. 6

   Bước 6

   Bày cá lên đĩa, xếp nhân xào xung quanh như “cá nằm giữa đống rơm”. Khi ăn, lấy bánh tráng, cho một ít rau sống, một ít nhân xào và một miếng cá lên trên, cuốn lại và thưởng thức. Có thể thêm bún tươi nếu muốn ăn no hơn.