Cá Đục kho

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá Đục, gỡ vảy, để ráo. Nếu muốn, mình có thể cắt bỏ đầu cá để tránh sạn, hoặc để nguyên đầu để món trông đẹp hơn.

2. 2

   Bước 2

   Ướp cá với một ít muối và bột nêm, để trong khoảng 5‑10 phút cho gia vị thấm vào thịt cá.

3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào và chiên cá cho đến khi da cá chuyển sang màu vàng giòn. Mình thích chiên vừa tới mức cá không quá cứng, vì khi kho sẽ mềm hơn.

4. 4

   Bước 4

   Trong một bát nhỏ, băm nhuyễn hành, tỏi và ớt, rồi cho vào chảo đã chiên cá.

5. 5

   Bước 5

   Thêm nước mắm, tiêu và một ít bột nghệ vào chảo, khuấy đều rồi đổ thêm nước vừa đủ để cá ngập một phần, vừa đủ để thấm vị. Đun sôi rồi hạ lửa, hầm cá cho đến khi nước sốt sệt lại và cá thấm đều hương vị, khoảng 10‑12 phút.