Cá đối kho mục

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt thịt ba chỉ thành miếng khoảng 1,5 × 1,5 cm. Hành khô để nguyên vỏ, đập dập rồi thái rối. Cho cá đối, thịt ba chỉ, hành khô, mắm tôm, mắm mặn, mật mía, giềng xay, chay khô và ớt bột (nếu dùng) vào một bát lớn, rồi thêm 2 tbsp nước hàng. Trộn đều, đậy kín và để ướp trong 30 phút để gia vị thấm sâu.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi ướp xong, mình xếp cá vào nồi sao cho không chạm đáy, đặt một nửa thịt và gia vị lên trên cá, rồi xếp phần còn lại phía trên. Cách này giúp cá không bị nát khi lật và giữ được độ mềm ngon.

3. 3

   Bước 3

   Mình đổ nước lọc vào nồi sao cho nước vừa chạm mặt cá. Đun sôi, để cá chín tới khi nước trong bắt đầu chuyển sang màu đậm hơn. Nếu nước quá nhạt, mình thêm chút nước hàng. Khi cá đã chín, hạ lửa xuống mức thấp nhất và kho trong khoảng 12 phút (1/5 giờ) cho nước sệt lại. Khi xương cá đã mềm và nước gần cạn, mình thử vị, nếu cần thêm chút muối hoặc nước, rồi tắt bếp, dọn ra đĩa và thưởng thức.