Cá diêu hồng sốt cà chua, canh cá nấu mẻ & giá mướp xào thịt nạc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mua cá diêu hồng nguyên con, khoảng 700 g. Nếu có cá to hơn mình sẽ cắt đầu và đuôi để nấu canh, nhưng ở đây mình chỉ cắt riêng đầu cá để nấu canh, phần thịt để nguyên.

2. 2

   Bước 2

   Rửa cá sạch, chà da cá bằng muối hột để loại bỏ nhớt, rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo.

3. 3

   Bước 3

   Khứa 2‑3 đường ngang dọc thân cá, rồi khứa xéo vào thịt để cá chín nhanh hơn và thấm gia vị tốt hơn. Rắc bột chiên giòn lên toàn bộ cá để khi chiên không dính chảo.

4. 4

   Bước 4

   Đun dầu trong chảo khoảng 1‑2 cm (đủ ngập nửa thân cá). Khi dầu sôi mạnh, thả cá vào, lật đều để tránh cá dính chảo.

5. 5

   Bước 5

   Dùng muỗng múc dầu sôi tưới lên mặt cá liên tục để lớp vỏ giòn hơn. Khi cá đã vàng giòn, cho đầu cá vào chiên tới khi vàng đều.

6. 6

   Bước 6

   Cắt cà chua thành múi cau, băm nhỏ hành tím. Dùng một ít dầu chiên cá phi hành tím, sau đó cho cà chua vào xào đến mềm. Dùng một nửa hỗn hợp này làm sốt cho cá, nửa còn lại để nấu canh.

7. 7

   Bước 7

   Sốt cá: Đổ nước sôi vừa đủ ngập cà chua, nêm hạt nêm và đường vừa ăn. Thêm cá đã chiên vào, đun lửa lớn cho cá thấm gia vị và cà chua mềm nhừ, nhẹ nhàng lật cá vài lần để không làm vỡ.

8. 8

   Bước 8

   Cắt hành lá và thìa là thành khúc 2 cm, chia đôi. Khi nước sốt cá còn khoảng nửa, cho một nửa hành và thìa là vào, khuấy đều và tắt bếp.

   
9. 9

   Bước 9

   Đun lại phần cà chua xào còn lại, cho nước sôi, sau đó thêm nước sôi đủ để nấu canh. Thả đầu cá vào, nêm hạt nêm và đường.

10. 10

    Bước 10

    Cắt dứa thành lát mỏng, cho vào nồi cùng cá. Đun khoảng 20 phút cho dứa và cá chín mềm. Lấy cơm mẻ, lọc lấy nước (nếu nước mẻ đặc thì pha loãng), rồi đổ vào nồi khi canh đang sôi.

11. 11

    Bước 11

    Khi canh sôi lại, nếm lại và có thể thêm đường để cân bằng vị mẻ. Đun thêm 10 phút, rồi rắc hành lá và thìa là còn lại lên trên.

    
12. 12

    Bước 12

    Thái mỏng thịt nạc dăm, ướp với nước mắm và tiêu.

13. 13

    Bước 13

    Phi tỏi thơm, xào thịt nạc cho săn lại, rồi thêm một ít nước sôi, nêm nếm vừa ăn.

14. 14

    Bước 14

    Thêm giá và mướp đã thái miếng vào chảo cùng thịt, đảo đều cho rau ngấm nước xào. Khi giá chín tới mức mong muốn, rắc tiêu và hành lá cắt khúc, đảo nhanh và tắt bếp.