Cá điêu hồng kho riềng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm cá điêu hồng trong nước muối loãng khoảng 15‑20 phút, sau đó rửa sạch và để ráo. Đây là bước giúp cá không bị tanh và giữ độ tươi ngon.

   
2. 2

   Bước 2

   Ướp cá với hỗn hợp: nước màu dừa (nếu không có dùng syrup thốt nốt), nước mắm (trên 12°), nước tương (dưới 12°), hành tím băm, bột tỏi, bột riềng (hoặc riềng tươi), bột ớt ngọt, tiêu và hành lá cắt khúc. Để cá ướp ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm để thấm đều hương vị.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi ướp xong, phi thơm tỏi băm trong chảo, cho cá đã ướp vào chiên sơ (không cho nước ướp vào) cho cá săn lại, giúp giảm mùi tanh. Khi cá đã săn, đổ nước nóng (hoặc nước dừa) đã dùng để ướp cá vào nồi, khuấy đều và đun nhỏ lửa cho đến khi nước kho sệt lại. Khi cá đã mềm và nước kho đặc, tắt bếp, rắc thêm tiêu và hành lá lên trên để tăng hương thơm. Đừng kho với nước lạnh, vì sẽ làm cá tanh.