Cá diêu hồng chiên mắm tỏi

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá diêu hồng, cắt làm đôi, rửa lại với một chút muối. Rưới nhẹ rượu trắng lên toàn bộ cá, để mùi tanh bay đi, rồi xả lại bằng nước sạch. Đặt cá sang một bên, chuẩn bị sẵn các nguyên liệu còn lại.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun nóng chảo, cho đủ dầu để cá ngập một phần. Khi dầu đã nóng, hạ lửa vừa, nhẹ nhàng thả cá vào, tránh bắn dầu. Chiên khoảng 7 phút cho mặt dưới đến khi da vàng giòn, rồi lật sang mặt kia chiên thêm 5 phút cho đến khi cá vàng đều và giòn tan.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi cá đang chiên, chuẩn bị chén mắm tỏi: cho 3 tép tỏi, 1 trái ớt và 1 muỗng cà phê đường vào bát, giã nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 quả chanh giấy vắt lấy nước và 1 muỗng canh nước lọc, khuấy đều. Nêm lại cho vừa miệng – chua, cay, vừa, không quá mặn hay ngọt.

   
4. 4

   Bước 4

   Cá chiên xong, để nguyên trong chảo, đổ bỏ dầu thừa. Giữ lửa nhỏ, đổ chén mắm tỏi vào chảo, để yên 10 giây để hương vị thấm vào cá, rồi tắt bếp. Xếp cá ra dĩa, ăn kèm rau luộc hoặc rau sống. Thưởng thức ngay để cảm nhận vị giòn tan và hương mắm tỏi đậm đà.