Cá dìa vàng (cá kình) nấu canh chua

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình đang ở Phá Tam Giang, nơi con trai vừa kéo được vài con cá kình tươi rói. Mang chúng về nhà, mình quyết định làm canh chua cá dìa vàng để tận hưởng hương vị biển cả ngay tại bàn ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Đầu tiên mình băm nhuyễn gừng, hành và tỏi khô. Tiếp theo, cắt cà chua thành miếng vừa ăn, trong đó 2 quả để cắt múi cau. Đun nóng chảo, cho hỗn hợp gừng‑hành‑tỏi vào phi thơm, rồi cho cà chua vào xào tới khi chín mềm, dằm nhuyễn. Thêm 2 thìa canh mắm (nếu có) để tăng độ umami, rồi đổ khoảng 2 lít nước vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, từ từ cho nước mẻ vào, nêm một chút đường để cân bằng vị chua, mặn, ngọt. Cuối cùng, thả 2 quả ớt cay vào nồi để canh có chút cay nhẹ.

3. 3

   Bước 3

   Khi nước canh đã sôi và vị đã vừa miệng, mình thả cá dìa vàng vào nồi. Để cá chín đều, mình hớt bọt bẩn (nếu có) và để canh sôi lại trong khoảng 5 phút. Khi cá đã chín, mình rắc hành lá, mùi tàu và mùi ta đã cắt nhỏ lên trên, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.

4. 4

   Bước 4

   Mình nhận thấy ở một số vùng miền, như Thanh Hóa và miền Nam, người ta thường không dùng rau răm mà thay bằng hành lá và mùi tàu hoặc mùi ta. Bạn có thể tùy chỉnh theo sở thích cá nhân để món canh chua thêm phần đặc trưng.