Cá cơm săn kho keo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình lặt đầu cá cơm săn, rửa sạch dưới vòi nước lạnh rồi để ráo. Đặt cá vào một bát lớn, sẵn sàng cho ướp.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho 1/3 chén mắm, 3 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng cà phê tiêu bột và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào bát cá. Dùng tay trộn đều để gia vị thấm vào từng con cá, rồi đậy bát lại và để ướp trong khoảng 1‑2 giờ ở nhiệt độ phòng.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi cá đã thấm gia vị, mình đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho tỏi băm vào phi cho thơm. Khi tỏi chuyển sang màu vàng nhẹ, đổ toàn bộ cá (cùng nước ướp) vào nồi, đảo nhẹ để cá không dính đáy. Đậy nắp và để cá ngấm trong khoảng 1‑1,5 giờ trước khi bắt đầu kho.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi để yên khoảng 1 giờ, mình bật bếp lên lửa vừa, cho nồi cá lên bếp và đun cho nước sôi trong 5 phút. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, để cá kho nhẹ nhàng, riu riu trong khoảng 15‑20 phút cho nước kho sệt lại và cá thấm vị. Thêm vài trái ớt sim đỏ cắt lát vào cuối cùng để tăng hương vị và độ cay. Khi nước kho gần hết và cá chuyển sang màu vàng nâu, tắt bếp. Món cá kho có thể hâm lại 2‑3 lần; mỗi lần hâm lại cá sẽ càng chắc và ngon hơn.