Cá Cơm Muối Thính

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch cá cơm, bỏ đầu, ruột và đuôi rồi để ráo. Cho cá vào một hộp kín, thêm tỏi ớt băm nhỏ và rượu trắng, trộn đều rồi đậy nắp. Đặt hộp ở nơi thoáng mát trong 1 ngày để cá ngấm hương.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị thính: lấy gạo (hoặc cơm khô) để phơi nắng 1‑2 ngày cho khô hoàn toàn, rồi rang trên chảo cho tới khi vàng ruộm. Sau khi nguội, xay nhuyễn thành bột mịn – đây là thính giòn sẽ tạo độ giòn cho món.

   
3. 3

   Bước 3

   Ngày hôm sau, cá sẽ có nhiều nước thải. Mình lấy cá ra đổ bỏ phần nước này và để cá ráo lại trong tô.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi cá đã ráo, mình cho tỏi ớt băm, ớt bột, đường tan và thính vào trộn đều cho cá áo đều lớp thính. Đổ hỗn hợp vào hũ thủy tinh, dùng miếng gài và que tre để nén cá cho chắc, chỉ đổ khoảng 2/3 hũ vì cá còn sẽ ra nước. Đậy nắp và để hũ ra nắng 2 ngày, rồi chuyển sang nơi thoáng mát để lên men.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khoảng 3 tuần, cá đã chín và có mùi thơm nồng đặc trưng của muối thính. Mình bảo quản hũ cá ở ngăn mát tủ lạnh và dùng dần mỗi khi muốn ăn cơm. Món cá cơm muối thính sẽ mang lại hương vị vừa mặn vừa ngọt, làm bữa cơm thêm đậm đà.