Cá cơm (hoặc cá phèn đỏ) kho tiêu thơm lừng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu rửa sạch cá, cắt bỏ đầu và đuôi, rồi rắc một chút muối lên cá, ướp trong 5 phút để cá săn lại. Sau đó rửa lại và để ráo. Thịt ba rọi mình thái lát mỏng để chuẩn bị cho lớp nền.

2. 2

   Bước 2

   Trong nồi, mình xếp một lớp thịt ba rọi lên đáy, sau đó xếp lớp cá lên trên. Rưới 1 muỗng canh nước mắm, rắc 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, thêm vài lát hành tím và một ít nước màu dừa. Lặp lại các lớp cá – nước mắm – tiêu – hành tím – nước màu dừa cho đến khi cá hết (khoảng ba lớp). Để cá ướp trong 30‑60 phút để thấm gia vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Nếu mình không có nước màu dừa sẵn, có thể tự làm nhanh: cho 1 muỗng canh dầu vào chảo, thêm 1‑2 muỗng cà phê đường, đun lửa vừa cho đường tan và chuyển sang màu cánh gián. Khi đó cho 1 muỗng canh nước vào, tắt bếp và đổ hỗn hợp này ngay lên nồi cá.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi cá đã ướp, mình bật bếp lớn để nước ướp sôi lên, rồi hạ lửa nhỏ nhất. Để nồi liu riu, thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi để cá không dính đáy, nhưng không đảo để cá không bị nát.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi cá đã chín mềm, mình rưới 1‑2 muỗng cà phê dầu ăn, nêm lại bằng nước mắm nếu thấy nước kho còn nhạt (không cần thêm muối). Đậy nắp, hạ lửa rất nhỏ và kho liu riu thêm 30‑60 phút nữa. Nếu có nồi đất, mình sẽ dùng nồi đất để kho – cá sẽ ngấm vị hơn và màu đẹp hơn.

   
6. 6

   Bước 6

   Trong quá trình kho, mình không đảo cá, chỉ lắc nhẹ để cá thấm đều nước kho. Khi ăn, mình dùng muỗng gạt cá lên một bên, múc lớp cá dưới (ngấm gia vị nhiều) ra ăn trước, rồi ăn lớp cá trên. Cuối cùng, mình rắc thêm ít tiêu lên đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng cùng cháo trắng hoặc cơm.

   
7. 7

   Bước 7

   Nếu muốn thay cá cơm, mình có thể dùng cá phèn đỏ – cá cứng, thịt thơm, rất thích hợp cho món kho tiêu này.