Cá chốt kho tiêu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch cá chốt bằng nước phèn, sau đó cho cá vào nồi nước sôi để chần qua cho cá săn lại. Vớt cá ra, để ráo và cạo sạch xương thừa như khi làm cá tra hay basa. Rửa lại lần nữa cho sạch, rồi để ráo nước.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình ướp cá với tỏi băm, tiêu xay, nước mắm, đường, bột ngọt và một ít dầu ăn. Trộn đều cho gia vị thấm vào từng miếng cá, để yên khoảng 15 phút. Sau khi ướp xong, cho cá vào nồi, đổ nước sao cho vừa ngập mặt cá, rồi đun lửa nhỏ. Khi nước sôi, mình hớt bọt thường xuyên để giữ cho nước kho trong và trong, đồng thời giảm lửa xuống thấp để cá kho từ từ thấm gia vị. Khi nước gần cạn, mình thêm một ít mỡ ăn (hoặc dầu) và ớt tươi nếu muốn có vị cay nhẹ, rồi kho tiếp khoảng 5‑7 phút cho đến khi cá mềm và nước kho sệt lại. Tắt bếp, rắc thêm tiêu lên trên và dọn ra đĩa.