Cá chốt kho tiêu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu bằng việc sơ chế cá chốt: cắt bỏ đầu, râu, và các cạnh gai nhọn. Nếu không quen, có thể nhờ người bán làm sạch để tránh bị đâm tay vì da cá rất trơn.

2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị một bát nước ấm (không để sôi) rồi cho ½ chén giấm gạo vào. Đổ hỗn hợp này lên cá, dùng tay nhẹ nhàng nhồi, bóp để loại bỏ hết lớp nhờn và bùn. Rửa cá lại bằng nước sạch 2‑3 lần cho đến khi da cá sạch bóng.

3. 3

   Bước 3

   Cho cá vào một âu nhỏ, ướp với 5 muỗng canh nước mắm ngon, 2‑3 muỗng canh đường, ¼ muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê nước màu. Trộn đều để gia vị thấm vào từng miếng cá.

4. 4

   Bước 4

   Thêm 2 trái ớt cắt xéo và ½ muỗng cà phê tiêu xay vào hỗn hợp. Để cá ướp trong 15‑20 phút cho gia vị ngấm sâu.

5. 5

   Bước 5

   Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi phi thơm hành tím cắt lát. Khi hành đã chuyển sang màu vàng nhẹ, cho cá đã ướp vào chảo, cẩn thận tránh để cá văng tung tóe quá nhiều.

6. 6

   Bước 6

   Dùng đũa dàn cá đều lên mặt chảo, giảm lửa xuống mức nhỏ và không lật mặt cá ngay, để da cá tiếp xúc với chảo và tạo lớp màu đẹp.

7. 7

   Bước 7

   Kho cá trên lửa nhỏ khoảng 7‑10 phút, sau đó nhẹ nhàng lật mặt cá một lần nữa. Tiếp tục kho mà không cho thêm nước (nếu nước kho cạn quá nhanh, có thể thêm nửa chén nước lọc). Đun lửa nhỏ, lật cá nhẹ nhàng cho đến khi nước sệt lại và cá chín tới.

8. 8

   Bước 8

   Khi nước kho đã sệt lại, rắc một ít riêu xay vào, kho thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp. Món cá chốt kho tiêu đã sẵn sàng, rắc hành lá lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng.