Chuẩn bị
30 phút
Nấu
35 phút
Khẩu phần
2
Calo
1500 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 con cá chim (1.2–1.3 kg), làm sạch, cắt khúc
- 2 củ riềng nhỏ, rửa sạch, thái lát mỏng
- 5 nhánh sả, rửa bỏ lá giá, đập dập, cắt làm đôi
- 2 củ hành khô, bóc vỏ, đập dập
- 3–4 quả me (hoặc 4 quả chay) rửa sạch, bẻ làm đôi
- 5 quả ớt, bỏ cuống, cắt lát
- 1–1.5 lạng (150–200 g) thịt ba chỉ nhiều mỡ, cắt miếng vuông
Gia vị
- 2 thìa cà phê tiêu xay
- 2 thìa canh nước mắm ngon
- 2 thìa canh đường (hoặc kẹo đắng)
- 3 thìa canh bột canh (thìa ăn phở)
- 0.5 thìa canh bột ngọt (mì chính)
- Một ít muối và hạt nêm nếu cần
Món cá Chim kho riềng thơm lừng hương vị miền Nam, kết hợp vị ngọt của đường caramel, chua nhẹ của me và hương thơm của sả, riềng. Mình sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ việc làm sạch cá tới khi kho chín mềm, thơm ngon. Thức ăn này ăn kèm cơm trắng, rau luộc hay rau muống xào tỏi sẽ cực kỳ hợp vị, đặc biệt thích hợp vào những ngày mát trời. Hãy cùng mình thực hiện nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình bắt đầu bằng việc đánh vảy cá, rửa sạch, cắt thành các khúc vừa ăn, rồi để ráo nước.
- 2
Bước 2
Tiếp theo, mình chuẩn bị các nguyên liệu thơm: rửa sả, bỏ lá giá, đập dập rồi cắt làm đôi; rửa riềng, thái lát mỏng; băm ớt (bỏ cuống), đập dập hành khô; rửa me, bẻ làm đôi (nếu dùng me chay thì thái lát mỏng).
- 3
Bước 3
Sau khi các gia vị đã sẵn sàng, mình ướp cá với riềng, sả, ớt, tiêu, me, hành khô, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 3 thìa canh bột canh và 0.5 thìa canh bột ngọt. Để cá ngấm gia vị trong 30–40 phút.
- 4
Bước 4
Trong khi cá đang ướp, mình đun chảy 2 thìa canh đường (hoặc kẹo đắng) với một ít nước cho đến khi chuyển sang màu cánh gián, tạo vị caramel thơm ngon. Đặt sang một bên.
- 5
Bước 5
Mình xếp đáy nồi với một lớp sả, riềng và me đã chuẩn bị, sau đó xếp cá đã ướp lên trên. Tiếp theo, mình xếp các miếng thịt ba chỉ lên trên cá, rồi đổ nước caramel vừa làm vừa đủ để ngập mặt cá một lớp mỏng.
- 6
Bước 6
Đậy nắp nồi áp suất và nấu trong 25 phút. Khi hết thời gian, mình mở nắp, để nước kho hơi sôi lại cho đến khi hơi sệt lại và bám vào cá, tạo lớp nước kho bóng đẹp.
- 7
Bước 7
Nếu không có nồi áp suất, mình chuyển sang nồi thường: đun sôi cá, rồi hạ lửa nhỏ, đun từ 40‑45 phút cho đến khi cá mềm, nước kho sệt lại mà không bị cháy. Nên dùng nồi dày đáy để tránh cá dính đáy.
- 8
Bước 8
Món cá Chim kho riềng đã sẵn sàng! Mình thường ăn kèm cơm trắng, một đĩa cá kho, rau luộc và rau muống xào tỏi. Thưởng thức ngay khi còn ấm để cảm nhận hương vị đậm đà nhất.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.