Cá Chẽm Sốt Chanh Dây

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá chẽm, dùng giấy thấm khô rồi ướp muối, tiêu, dầu olive và lá hương thảo. Để ướp khoảng 10 phút để gia vị thấm đều.

2. 2

   Bước 2

   Đun chảo với một ít bơ, chiên cá áp chảo hai mặt cho tới khi da vàng giòn và thịt chín tới (khoảng 3 phút mỗi mặt).

3. 3

   Bước 3

   Dùng rượu vang trắng đốt lên cá để khử mùi và tạo hương thơm đặc trưng.

   
4. 4

   Bước 4

   Thêm bơ vào chảo, cho tỏi băm vào phi thơm cho tới khi tỏi chuyển sang màu vàng đồng.

5. 5

   Bước 5

   Đặt cá sang một bên, để nghỉ 5 phút để hương vị ổn định.

6. 6

   Bước 6

   Chuẩn bị phần sốt chanh dây.

7. 7

   Bước 7

   Ép chanh dây lấy nước cốt, nêm một chút muối nếu nước chanh quá chua.

8. 8

   Bước 8

   Cho hành tím băm, giấm rượu trắng và rượu vang trắng vào chảo, nêm muối và tiêu trắng. Đun sôi nhẹ rồi hạ lửa, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

9. 9

   Bước 9

   Khi sốt gần đạt độ sệt, tắt bếp rồi cho cooking cream và bơ lạt vào, khuấy liên tục cho đến khi sốt mịn và bóng.

10. 10

    Bước 10

    Gọt vỏ khoai tây, luộc chín rồi nghiền nhuyễn hoặc để nguyên củ luộc tùy sở thích.

11. 11

    Bước 11

    Cà rốt và cải xanh chần sơ qua nước sôi, sau đó xào nhanh với một ít bơ cho tới khi vừa chín tới, giữ độ giòn và màu xanh tươi.

12. 12

    Bước 12

    Bày cá lên đĩa, rưới sốt chanh dây lên trên, xếp khoai tây, cà rốt và cải xanh quanh cá. Trang trí cuối cùng với lá hương thảo còn lại.