Cá chê chiên mắm gừng kèm canh cà chua trứng kim châm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá chê, lau khô, sau đó ướp nhẹ với một ít muối và tiêu. Để cá nghỉ khoảng 5 phút để thấm vị.

2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị hỗn hợp mắm gừng: cho 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, tỏi ớt xay, gừng băm và 1 thìa canh nước cốt chanh vào bát, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nếm và điều chỉnh vị cho vừa ăn.

3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo, đổ dầu ăn đủ để ngập cá, chờ dầu nóng (khoảng 180 °C). Khi dầu đã đủ nóng, thả cá chê vào chiên ở lửa vừa, chiên mỗi mặt khoảng 4‑5 phút cho đến khi da cá giòn và vàng đều.

4. 4

   Bước 4

   Khi cá chín, vớt ra để ráo dầu, sau đó rưới hỗn hợp mắm gừng lên cá, để cá ngấm đều trong vài phút.

5. 5

   Bước 5

   Trong khi cá đang chiên, chuẩn bị nguyên liệu cho canh: cắt cà chua bỏ hạt, rửa sạch và cắt thành múi cau; rửa nấm kim châm, bỏ phần gốc cứng, ngâm trong nước muối sạch 2‑3 phút rồi vớt ra để ráo.

6. 6

   Bước 6

   Đánh trứng gà vào bát, nêm với ½ thìa cà phê hạt nêm và một chút tiêu, khuấy đều cho hỗn hợp mịn.

7. 7

   Bước 7

   Bắt nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn, phi thơm tỏi ớt xay cho đến khi dậy mùi.

8. 8

   Bước 8

   Thêm cà chua vào nồi, đảo đều trong khoảng 3 phút cho cà chua mềm và chín hơi, rồi cho kim châm vào đảo nhanh tay để giữ độ giòn.

9. 9

   Bước 9

   Đổ đủ nước (khoảng 500 ml) vào nồi, cho 1 thìa canh mắm, 1 thìa cà phê đường và bột ngọt, khuấy đều, đun sôi rồi hạ lửa vừa.

10. 10

    Bước 10

    Khi canh sôi nhẹ, từ từ đổ trứng đã đánh tan vào nồi, khuấy nhẹ để trứng thành sợi mỏng. Đun thêm 1‑2 phút cho trứng chín, tắt bếp, rắc hành lá và ngò rí lên trên để tăng hương thơm. Dọn canh ra bát và phục vụ cùng cá chiên mắm gừng.