Cá chạch kho tương

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cá chạch, xát nhẹ muối và một ít dấm, rửa lại cho hết nhớt, rồi cho cá vào chảo chiên sơ vừa tới khi cá săn lại, không chiên giòn để giữ vị ngọt tự nhiên.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuối xanh gọt vỏ, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi cắt thành khúc vừa ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Riềng, hành khô rửa sạch, thái mỏng để chuẩn bị cho việc xếp lớp trong nồi.

   
4. 4

   Bước 4

   Thịt mỡ heo cắt khúc dày, mình sẽ xếp lớp ở đáy nồi đất để tránh cá dính đáy và nhờ mỡ tan ra làm nước kho thơm ngậy hơn.

   
5. 5

   Bước 5

   Xếp lần lượt lớp riềng, hành khô, chuối xanh, rồi đặt cá chạch lên trên trong nồi.

   
6. 6

   Bước 6

   Rưới 200 ml tương bần lên nồi, thêm mì chính, muối, đường và ớt. Giã thêm một ít nghệ tươi, lọc lấy nước cốt và đổ vào nồi. Đậy nắp, ướp ít nhất 1 giờ (để lâu hơn sẽ ngon hơn).

   
7. 7

   Bước 7

   Đặt nồi (mình dùng nồi gốm sứ) lên bếp hồng ngoại, cho một ít lá gừng lên trên, hạ lửa nhỏ và kho trong khoảng 2 giờ cho cá thấm đều gia vị và mềm tới xương.

   
8. 8

   Bước 8

   Món cá chạch kho tương đã chín, thịt cá mềm, xương dễ gọt, chuối xanh ngấm vị ngọt, mặn, bùi của thịt và tương. Mình múc ra bát, ăn kèm cơm trắng nóng hổi là tuyệt hảo.