Cá chạch kho tép mỡ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch vịt với muối và gừng, sau đó luộc tới khi chín tới. Khi vịt đã mềm, mình cắt thành những miếng vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Măng tươi mình rửa sạch, ngâm qua muối rồi cho vào nồi nước lạnh, không để nước sôi. Mở nắp nhẹ để chất độc thoát, khi nước chuyển màu vàng mình vớt măng ra, ngâm ngay trong nước lạnh để giữ độ giòn.

3. 3

   Bước 3

   Nước luộc vịt mình nêm muối, đường, bột ngọt và bột nêm. Thêm măng đã luộc vào nấu cùng, rồi cho lại miếng vịt đã chặt vào nồi. Nêm thêm hành, ngò và tiêu cho đậm vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Cá chạch mình sơ chế kỹ để loại bỏ hết nhớt: rửa qua nước nóng, chà nhẹ bằng giấm, chanh và muối. Cắt cá làm đôi, để ráo, rồi ướp với tỏi băm, đường, muối, bột ngọt, bột nêm và một ít nước màu. Để ướp khoảng 15‑20 phút.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi ướp xong, mình cho tỏi băm vào chảo dầu nóng, phi thơm rồi cho cá vào lăn nhanh qua dầu cho bề mặt săn lại. Tiếp tục cho nước ướp cá và nước mắm vào nồi kho, trong quá trình kho mình thêm chút nước lọc để điều chỉnh độ sệt. Khi còn khoảng 5 phút, mình cho tóp mỡ và một ít dầu ăn hoặc mỡ thắng vào, tắt bếp rồi rắc tiêu ớt để tăng hương vị.