Cá bớp kho tộ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá bớp, cạo bỏ vảy rồi cắt thành các lát vừa ăn. Ướp cá với 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa hành tỏi băm, 1 thìa đường và 1/3 thìa tiêu xay. Để cá thấm gia vị trong 15–30 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn và ướp nhẹ với một ít nước mắm để tăng hương vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn, đun nóng rồi cho hành khô thái lát vào phi cho đến khi vàng nhẹ. Thêm 2 thìa nước mắm và 2–3 thìa đường, khuấy đều trên lửa vừa trong khoảng 5 phút cho đường tan và hỗn hợp chuyển sang màu vàng nâu. Tiếp theo cho thịt ba chỉ vào đảo đều cho thịt săn lại.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho các lát cá đã ướp vào chảo, đợi nước sôi đều rồi lật mặt cá cho chín tới và thấm đều gia vị. Đổ toàn bộ nước ướp cá còn lại vào chảo, nấu cho nước cạn gần hết. Khi cá đã chín nhưng thịt chưa đủ mềm, nêm lại cho vừa miệng và nếu cần thêm một chút nước màu (nước hàng) để tiếp tục kho.

   
5. 5

   Bước 5

   Thêm nước sao cho chỉ vừa ngập mặt cá, mở lửa lớn để nước sôi mạnh. Cho ớt vào và nấu cho đến khi nước kho sệt lại. Rắc tiêu và hành lá cắt khúc lên trên, tắt bếp.

   
6. 6

   Bước 6

   Nếu có nồi đất, có thể chuyển cá và thịt cùng nước kho vào nồi, đun sôi khoảng 3 phút rồi hạ lửa nhỏ, kho cho đến khi nước sệt lại, cuối cùng cho hành lá và tiêu vào, tắt bếp. Món cá bớp kho tộ ngon nhất khi ăn kèm cơm trắng và rau luộc.