Cá bớp kho măng củ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa 2 lát cá bớp qua dấm và nước muối loãng để khử tanh, sau đó dùng giấy thấm cho cá khô ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt cá thành lát vừa ăn, rắc một chút muối lên mặt cá rồi để sang một bên.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho một chút dầu ăn vào chảo, chiên sơ cá vừa tới màu vàng nhẹ, vừa để cá giữ được độ ẩm trước khi ướp.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi cá đã chiên sơ, mình ướp cá với tất cả gia vị đã chuẩn bị (gừng, nước màu, bột nêm, hành, tỏi, ớt, tiêu, muối, nước tương) trong khoảng 20‑30 phút để gia vị thấm đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong thời gian ướp cá, mình cũng ướp thịt ba rọi cùng một ít muối, nước tương và tiêu để chuẩn bị cho bước sau.

   
6. 6

   Bước 6

   Măng củ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, rồi luộc 2‑3 lần, mỗi lần thay nước mới. Khi luộc, mình để nước ngập măng và thay nước thường xuyên để loại bỏ vị đắng.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho phần thịt ba rọi có nhiều mỡ vào chảo, đảo cho mỡ tan ra, rồi cho măng đã luộc vào xào nhanh, nêm thêm một ít mắm muối để tăng vị đậm đà.

   
8. 8

   Bước 8

   Sau khi măng và thịt đã thấm gia vị, mình xếp cá đã ướp vào nồi, đổ nước dừa (hoặc nước lọc) vừa đủ ngập cá, rồi bắt đầu kho.

   
9. 9

   Bước 9

   Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, để cá kho từ 15‑20 phút, thỉnh thoảng lắc nồi nhẹ để cá không bị nát, nước dần sệt lại và thấm vào cá.

   
10. 10

    Bước 10

    Khi cá đã chuyển màu vàng óng, nước gần cạn, tắt bếp. Mình dọn cá kho ra đĩa, ăn kèm cơm nóng, dưa leo, rau sống hoặc rau luộc. Nếu thích cay, có thể thêm tương ớt.