Cá bống trứng kho tiêu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngâm cá bống trong nước muối khoảng 15 phút, rồi rửa sạch cát, để ráo trong rổ.

   
2. 2

   Bước 2

   Thịt ba rọi mình thái mỏng, xếp thành lớp dưới đáy nồi. Đặt cá vào tô, ướp với 3 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 3 trái ớt nguyên, 1‑2 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc đường vàng), 1 muỗng canh dầu ăn, một ít tỏi băm và 1 muỗng canh nước màu dừa. Nếu không có nước màu dừa, mình sẽ pha hỗn hợp dầu ăn + đường vàng cho đến khi chuyển màu cánh gián. Đổ cá vào nồi, không đảo, để cá nằm dưới đáy, ướp 1 giờ cho thấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi ướp, mình bật bếp lớn, cho nồi lên lửa mạnh cho nước sôi, nhẹ nhàng lắc nồi một lần, không đảo cá. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ (3/9) và kho trong 30 phút, không thêm nước.

   
4. 4

   Bước 4

   Gần ăn, mình lại bật bếp, để cá sôi lên, nếm lại, rưới thêm 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh dầu ăn để cá bóng mượt. Giảm lửa còn 3/9, đậy nắp kho thêm 30 phút cho cá thấm đều và nước sệt lại. Tắt bếp, rắc ½ muỗng cà phê tiêu xay lên trên, rồi dọn ra ăn cùng cơm hoặc cháo lá dứa.