CÁ bống trứng kho rim

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa cá bống trứng qua nước muối loãng, nhẹ nhàng đảo tay vài lần cho sạch, sau đó để ráo trong rổ. Không cần cắt đầu, đuôi hay làm ruột, vì cá đã rất nhỏ và mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình cho cá vào nồi đất, rắc đường vàng lên trên và nhẹ nhàng xóc đều trong khoảng 5 phút để cá săn lại. Sau đó cho nước mắm, ớt bột, ớt tươi đã băm nhỏ và 1 tbsp mỡ nước vào, trộn đều và để ướp khoảng 30 phút. (Món kho kiểu Huế không dùng hành, tỏi; màu đen của cá bống sẽ tự tạo màu cho nước sốt).

3. 3

   Bước 3

   Sau khi ướp xong, mình đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ, đậy nắp hờ. Khi nước bắt đầu sôi, dùng tay cầm hai quai nồi lắc nhẹ để cá tách ra, thấm đều gia vị mà không để cá dính đáy nồi. Không cần thêm nước vì lượng nước đã có trong hỗn hợp ướp đã đủ.

4. 4

   Bước 4

   Khi cá đã rim gần hết nước, mình tắt bếp, rắc thêm một chút ớt bột lên trên để tăng độ cay và màu sắc. Để cá nghỉ 1 phút, rồi lại bật bếp nhanh lên để loại bỏ phần nước còn lại (không đậy nắp). Cuối cùng, cho 1 tbsp mỡ nước còn lại vào, trộn nhẹ và tắt bếp. Cá sẽ có độ săn vừa phải, thịt mềm, nước sốt bóng bẩy, thơm lừng.

5. 5

   Bước 5

   Món cá bống trứng kho rim thường được ăn kèm với gạo ruộng, cháo nếp dẻo hoặc cháo gạo đỏ. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà nhất.