Cá bống trứng kho khô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá bống trứng: cho cá nguyên con vào rổ, rắc 1 thìa muối, lắc nhẹ để muối và vảy bong ra, sau đó rửa lại dưới vòi nước cho sạch hết muối. Thái thịt ba chỉ thành miếng vừa với cá (khoảng gấp đôi độ dày của cá) để khi kho gia vị thấm đều.

2. 2

   Bước 2

   Để cá ráo nước, cho cá và thịt ba chỉ vào một tô lớn. Thêm 3‑4 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, hành khô băm nhỏ, tỏi băm và một chút tiêu. Trộn đều và để 10 phút cho cá thấm gia vị.

3. 3

   Bước 3

   Bật bếp, cho một ít dầu ăn vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê đường và khuấy cho đường tan chảy, đến khi chuyển sang màu vàng nâu. Đổ cá đã ướp vào nồi, xếp đều trên đáy (không đảo để cá không bị nát). Đun ở lửa vừa, để cá sôi trong khoảng 5 phút.

4. 4

   Bước 4

   Thêm nước dừa tươi và ớt tươi đã cắt lát vào nồi, sao cho nước ngập bề mặt cá. Tăng lửa lên vừa để nước sôi lại, sau đó hạ lửa xuống mức nhỏ‑vừa và kho trong 15‑20 phút cho đến khi nước gần hết.

5. 5

   Bước 5

   Khi nước gần cạn, rắc hành lá cắt nhỏ và một chút tiêu lên mặt cá. Giảm lửa còn thấp nhất và kho cho đến khi nước cạn hoàn toàn, cá đạt độ mềm vừa, xương cá mềm và thịt cá chắc. Tắt bếp và để món nghỉ 2‑3 phút trước khi dọn ra đĩa.

6. 6

   Bước 6

   Nếu muốn dùng nước màu (nước kho đã có màu sẵn), chỉ cần đun nóng dầu, phi thơm hành tỏi, rồi cho cá vào chiên sơ qua mà không cần làm nước màu trước.