Cá basa kho tộ (phiên bản 100% không tanh, không bở)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch cá basa dưới vòi nước lạnh, rồi rưới một ít nước nóng (khoảng 80 °C) lên cá để cá săn nhẹ lại. Dùng dao cạo sạch da để loại bỏ phần nhớt và giảm màu đen. Cắt cá thành các khoanh dày khoảng 2 cm, rồi dùng nhíp kéo 2 sợi chỉ trắng nằm giữa thớ thịt dọc xương sống để khử mùi tanh. Rửa sạch máu trong bụng và xương, để cá ráo nước.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị gia vị ướp: tỏi để nguyên tép, lột vỏ; hành lá băm nhuyễn; ớt thái lát. Trộn cá với 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng canh dầu (hoặc mỡ), 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh hạt nêm (hoặc bột ngọt) và ớt. Đặt cá vào ngăn đá ít nhất 30 phút (nếu ướp qua đêm thì để trong ngăn mát tủ lạnh).

3. 3

   Bước 3

   Bây giờ mình làm nóng tộ đất, cho một ít dầu vào và phi thơm tỏi băm rồi gạt ra đĩa. Khi tộ đã nóng, cho cá đã ướp lạnh vào, bật lửa lớn cho tới khi nước sôi. Hạ lửa vừa, thêm một ít nước để lửa liu riu, đun cho đến khi nước gần cạn. Nêm lại cho vừa ăn, rồi tăng lửa lên để nước sôi mạnh, tạo màu cánh gián và độ sánh nhẹ. Khi nước đã sệt, nhanh tay cho hành lá băm, tỏi đã phi và tiêu vào, tắt bếp.

4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng mình cho những tép tỏi lột nguyên vào nồi kho, đun thêm khoảng 15 phút cho tỏi thấm vị. Khi tắt bếp, món cá basa kho tộ đã sẵn sàng: thịt cá chắc, không tanh, nước kho sánh nhẹ, màu sắc đậm đà và hương tỏi bùi bùi không hăng.