Cá Basa Kho Tộ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá basa bằng một ít muối, sau đó để ráo. Cho cá vào tô, ướp với 1 muỗng canh knor, 2/3 muỗng canh bột ngọt, 2/3 muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào Maggi, và 1 muỗng canh tỏi xay. Để ướp trong 15‑30 phút để gia vị thấm sâu.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi ướp xong, lấy cá ra, cho chảo không dầu lên bếp (dùng chảo chống dính) và đun nóng. Áp chảo cá ở lửa vừa, đảo đều cả hai mặt cho đến khi cá gần chín, mặt cá hơi vàng và thịt săn lại. Việc này giúp gia vị bám vào cá và tránh cá bị bở khi kho.

3. 3

   Bước 3

   Trong khi cá đang áp chảo, chuẩn bị caramel: cho 2 muỗng canh đường vào nồi, khuấy nhẹ cho đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián. Khi caramel đã sẵn sàng, cho cá đã áp chảo vào nồi, đảo nhanh, rồi đổ thêm 50 ml nước. Thêm hành tím, hành lá, và ớt hiểm xắt nhỏ vào, giữ lửa ổn định để đường hòa tan vào nước mà không bị vón cục.

4. 4

   Bước 4

   Tiếp tục đảo cá, cho 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 2/3 muỗng canh knor và 1/2 muỗng canh bột ngọt. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

5. 5

   Bước 5

   Giảm lửa vừa, kho cá cho đến khi nước sệt lại và cá chuyển sang màu vàng sậm của caramel, khoảng 10‑12 phút. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, nêm lại nếu cần. Khi cá đã chín, chuyển sang nồi đất hoặc đĩa. Nếu còn dư nước trong chảo, cho một ít nước vào đảo nhanh để lấy lại vị, rồi đổ lên đĩa cá.

6. 6

   Bước 6

   Chiên hành tím, hành lá và ớt hiểm còn lại trong chảo với một ít dầu ăn cho đến khi vàng giòn và thơm. Đổ hỗn hợp này lên đĩa cá, rắc một ít tiêu xay lên trên để tăng hương vị.

7. 7

   Bước 7

   Món cá basa kho tộ đã sẵn sàng! Dọn ra bát, ăn kèm cơm trắng, rau luộc hoặc củ kiệu để bữa ăn thêm phong phú. Chúc cả nhà ngon miệng!