Cá basa kho

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đun sôi khoảng 400 ml nước, cho một ít muối vào để trụng cá. Khi nước sôi, mình nhúng cá nhanh trong vài giây rồi vớt ra ngâm trong nước lạnh để lớp nhớt bong ra mà da vẫn giữ nguyên.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi trụng, mình cạo sạch lớp nhớt còn lại, rửa cá lại với nước muối và chanh cho tới khi cá thật sạch và không còn mùi tanh.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình cắt cá thành 4‑5 khúc vừa ăn, thường để phần đầu và đuôi riêng để dùng cho món canh chua sau này.

4. 4

   Bước 4

   Ướp cá với một ít nước màu và tương ớt, rồi cho hành lá băm nhuyễn (khoảng 3‑4 tép), hành tím băm nhuyễn, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, nửa muỗng cà phê hạt nêm và vài lát ớt. Để cá ướp trong khoảng 20 phút để ngấm gia vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong lúc cá đang ướp, mình bật bếp lên chảo, cho một ít dầu ăn và phi thơm tỏi băm cho tới khi tỏi chuyển sang màu vàng óng. Đặt tỏi đã phi ra đĩa để dùng cuối cùng.

   
6. 6

   Bước 6

   Bây giờ mình cho nồi đất lên bếp, đổ một ít dầu ăn, rồi nhẹ nhàng cho cá đã ướp vào nồi. Đun lửa rất nhỏ, để cá ngấm hết nước gia vị trong khoảng 5‑7 phút.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau khi cá đã thấm đều, mình nhẹ tay lật đều hai mặt các khúc cá để chúng chín đều và thấm vị hơn.

8. 8

   Bước 8

   Khi nước kho bắt đầu cạn, mình thêm một ít nước lọc vào nồi, tiếp tục đun cho cá chín tới và nêm lại gia vị nếu cần. Khi nước kho sệt lại, tắt bếp và cho tỏi phi vàng đã chuẩn bị vào, khuấy nhẹ cho tỏi tan đều trong nước kho.

   
9. 9

   Bước 9

   Món cá basa kho đã hoàn thành! Mình thường ăn kèm với một ít đậu bắp và đậu đũa luộc để chấm, vị càng thêm phong phú và ngon miệng.

   
10. 10

    Bước 10

    Bữa cơm chiều nay của gia đình mình thật đơn giản nhưng ai cũng ăn hết đĩa, vì cá basa kho thơm lừng, đậm đà.

11. 11

    Bước 11

    Nếu các bạn cũng thích món kho, hãy thử công thức này và chia sẻ cảm nhận nhé. Mình đặc biệt thích việc cho nhiều hành lá vào lúc ướp và thêm tỏi phi khi tắt bếp – tạo hương vị đặc biệt cho món cá kho.