Cá Basa Kho

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sạch cá basa nguyên con, cho qua nước sôi nhanh để loại bỏ bề mặt nhờn, rồi rửa lại bằng nước lạnh. Dùng dao hoặc miếng cước chà nhẹ để làm sạch lớp da và vây. Sau khi cá đã sạch, tôi ngâm cá trong một bát nước lạnh khoảng 10‑15 phút để giảm bớt mùi tanh, sau đó vớt ra để ráo mà không rửa lại bằng nước.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, tôi chuẩn bị hỗn hợp ướp: 2 muỗng canh dấm trắng, 2 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng cafe muối, một ít gừng băm nhuyễn và 1 lít nước trắng. Cá đã ngâm được cắt thành khúc vừa ăn, cho vào hỗn hợp này ngấm trong 15 phút. Khi hết thời gian, tôi vớt cá ra để ráo, không rửa lại để giữ vị ướp vừa vừa.

   
3. 3

   Bước 3

   Tôi cắt thịt ba rọi thành miếng vừa ăn, cho vào chảo hoặc nồi ram để đun cho ra mỡ. Khi mỡ đã chảy, tôi cho 1 muỗng canh đường vào đảo cho tan chảy và tạo màu caramel nhẹ, sau đó vớt thịt ra để riêng – không cần thêm dầu vì mỡ từ thịt đã đủ.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong nồi còn lại, tôi cho đường còn lại vào đảo cho đến khi chuyển sang màu caramel vàng nhẹ, rồi cho hành tím băm và ớt vào phi thơm. Thêm 6 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe hạt nêm và 2 muỗng cafe tiêu, khuấy đều. Đổ 1 chén nước dừa tươi vào, đun sôi và nêm nếm vừa ăn. Tiếp theo, cho cá đã ướp và thịt ba rọi vào nồi, đun lửa lớn trong 3 phút rồi hạ lửa nhỏ, kho liu riu khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị và mềm. Khi cá đã sệt lại, tôi rắc hành lá cắt nhỏ và một ít tiêu lên trên để trang trí, món cá basa kho đã sẵn sàng để dọn lên bát cơm nóng.