Cá Bạc Má Kho Măng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu bằng cách cắt bỏ đầu và bụng cá Bạc má, rửa sạch rồi để ráo. Măng mình xé nhỏ, cho vào nước sôi luộc khoảng 5 phút để loại bỏ vị đắng, sau đó rửa lại vài lần bằng nước lạnh và vắt ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho 1.5 tbsp dầu ăn vào chảo, dầu nóng rồi mình phi thơm ½ tbsp hành tím, ½ tbsp tỏi và ½ tbsp ớt sừng đã băm. Tiếp theo, cho măng đã luộc vào xào, nêm 1 tsp hạt nêm, đảo đều và xào khoảng 5 phút cho măng thấm gia vị, rồi dọn ra đĩa riêng.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong cùng chảo, mình lại cho thêm 1.5 tbsp dầu, phi thơm nốt ½ tbsp hành tím và ½ tbsp tỏi. Sau đó đổ 5 tbsp nước mắm ngon vào, rồi thả cá Bạc má vào, để lửa vừa và nấu cho nước mắm thấm vào cá, giúp cá săn chắc và thơm hơn. Khi nước mắm hơi cạn, mình cho nước dừa xiêm, 1 tbsp đường và ½ tsp nước màu dừa vào, đun sôi nhẹ cho hỗn hợp hòa quyện.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng, mình cho toàn bộ măng đã xào vào chảo cá, nêm ¼ tsp muối và ¼ tsp tiêu (hoặc bột ngọt) rồi hạ lửa nhỏ, để lửa riu riu cho tới khi nước trong chảo còn khoảng 2/3. Nếm lại cho vừa ăn, rồi cho hành lá cắt khúc và ớt sừng xắt khoanh vào đảo nhẹ, tắt bếp. Đổ ra dĩa, rắc thêm ít hành lá và ớt khoanh, rồi thưởng thức cùng cơm nóng.