Cá ba sa kho

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá ba sa, rửa lại bằng nước có pha dấm gạo trong khoảng 2 phút, sau đó rửa sạch lại, để ráo. Rắc một chút muối và các gia vị nhẹ, rồi chiên sơ trên chảo với một ít dầu cho cá chín tới, bề mặt giòn và thơm hơn.

2. 2

   Bước 2

   Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành khối vuông khoảng 2‑3 cm. Ướp với một chút muối, tiêu và hành khô băm nhỏ. Cho vào chảo có ít dầu, xào nhanh cho thịt hơi chín và cạnh hơi xém.

3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị các loại gia vị: giềng (galangal) và gừng rửa sạch, đập nhẹ rồi thái lát mỏng; xả rửa sạch, đập dập và cắt khúc 3‑4 cm. Đặt các nguyên liệu này sang một bên để dùng khi nấu.

4. 4

   Bước 4

   Xếp cá đã chiên, thịt ba chỉ đã xào, giềng, gừng, xả vào nồi. Thêm nước vừa đủ ngập nguyên liệu, rồi cho vào nước mắm, đường, hạt tiêu và nước chè mạn đặc (hoặc nước chè đặc) để tạo thành nước sốt.

5. 5

   Bước 5

   Đun nồi trên bếp lớn cho tới khi nước sôi, rồi hạ lửa vừa. Đun nhẹ cho đến khi nước sốt sệt lại và cá thấm đều gia vị, khoảng 20‑25 phút. (Có thể dùng hai lửa: đầu tiên lửa lớn để sôi, sau đó giảm lửa vừa để kho mềm).

6. 6

   Bước 6

   Nếm lại vị, nếu muốn thêm chút vỏ quýt khô để tăng hương thơm, cho vào nồi và đun thêm 2‑3 phút. Tắt bếp, dọn món cá ba sa kho ra đĩa, rắc thêm ít tiêu xay nếu thích, và thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi.