Bún/Miến măng gà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm măng khô: cho khoảng 200 g măng nứa Yên Bái vào nồi nước đầy, đun sôi 5 phút rồi tắt bếp, đậy nắp ngâm 1 ngày. Đối với loại măng khác có thể cần thời gian ngâm lâu hơn. Sau khi ngâm, măng sẽ chuyển màu nhạt và mềm dần.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi măng đã ngâm đủ, mình đổ ra rổ, tước sợi rồi cho lại vào nồi nước mới, đun sôi 5 phút và lại đậy nắp ngâm thêm 1 ngày. Hai ngày sau, măng đã mềm hoàn toàn, mình cho vào hộp đựng, đổ đầy nước và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh cho đến lúc dùng.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình xào măng: cho 1 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ gà) vào chảo, cho măng đã ngâm mềm vào xào nhanh, nêm 1 muỗng canh hạt nêm để thấm vị. Sau đó cho toàn bộ măng và gà (cắt khúc) vào nồi nước, dùng tô đong nước sao cho vừa đủ – ví dụ 4 tô bún/miến thì dùng 3 tô nước. Đun sôi mạnh rồi hạ lửa vừa, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm và một cục đường phèn cỡ ngón tay.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau 20‑30 phút gà chín tới, mình vớt gà ra ngâm nước lạnh để da giòn, rồi xé sợi. Thêm 2 muỗng cà phê muối tiêu vào gà, trộn đều cho thấm. Xương gà bỏ lại vào nồi cùng măng, nêm lại nước dùng cho vừa miệng và hạ lửa ở mức thấp nhất để măng ngấm vị. Khi muốn ăn, bật lửa lớn lên để múc nước ra nhanh chóng.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình phi hành phi: cho hành phi vào chảo lửa vừa, đảo đều cho đến khi hành chuyển sang màu vàng nhạt, rồi ngay lập tức đổ ra rổ để hành không bị cháy đen. Khi hành còn ẩm, mình xới nhẹ để dầu thấm vào, hành sẽ giòn và thơm hơn.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi ăn, mình trụng bún (hoặc miến) vào tô, xếp gà xé lên trên, rồi múc măng và nước dùng chan đầy. Rắc thêm hành phi, rau ngò và các loại rau sống ăn kèm. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà.