Bún xào lòng nghệ nước rau má

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu: rửa sạch phở non, cắt thành khúc vừa ăn. Nghệ củ gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi. Hẹ, giá, và hành tím cũng được cắt nhỏ. Gan luộc chín tới, để nguội rồi cắt miếng vừa ăn. Lòng già lột sạch, rửa lại rồi cắt miếng vừa ăn. Bún tươi ngâm nước ấm cho mềm, để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình ướp lòng già với một chút muối, chanh để khử mùi hôi, rồi cho vào chảo xào nhanh với nước mắm và tiêu cho đến khi chín tới. Nghệ tươi băm nhuyễn (khoảng 1 mẩu) sẽ được xào chung với phở non để tạo mùi thơm. Gan đã luộc chín cũng được cắt miếng và để sang phía sau.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi lòng và phở non đã thơm, mình cho bột nghệ (khoảng 1 muỗng cà phê) vào xào chung, rồi thêm gan đã cắt miếng. Tiếp đến, cho bún tươi, giá, hẹ vào chảo, đảo đều cho bún thấm đều hương vị và chín tới. Khi mọi thứ đã chín, mình rắc tiêu, ớt băm và một ít đường để cân bằng vị. Cuối cùng, dọn bún xào ra dĩa, rắc thêm hành tím và ăn kèm với nước rau má xay mát lạnh.