Bún Vịt Nấu Chao

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt vịt, cắt thành miếng vừa ăn (khoảng 3‑4 cm). Cho thịt vào bát, trộn đều với hành tím băm, tỏi băm, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu, sa tế, dầu điều, 3 viên chao đã nghiền nhuyễn, 2 tbsp nước chao và 3 tbsp nước mắm. Để hỗn hợp ướp trong 15 phút để thịt thấm đều gia vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Gọt vỏ khoai môn, cắt thành khúc vừa ăn. Rửa lại bằng nước muối nhẹ rồi để ráo. Đun nóng chảo với 1 cup dầu ăn, cho khoai môn vào chiên sơ cho bề mặt vàng nhẹ, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch nấm rơm, cắt đôi. Cắt sả thành khúc khoảng 5 cm, đập nhẹ để dậy mùi. Đun lại chảo còn dầu, cho sả vào phi cho thơm và hơi vàng, sau đó tắt bếp và để sang.

   
4. 4

   Bước 4

   Bật bếp lớn, cho thịt vịt đã ướp vào chảo có sả phi, xào nhanh cho thịt săn lại (khoảng 3‑4 phút). Đổ 2 lít nước dừa (hoặc nước lọc nếu không có) vào, đun tới khi sôi. Khi nước sôi, hạ lửa vừa‑nhẹ, để nồi hầm nhẹ cho thịt mềm, thỉnh thoảng hớt bọt để nước trong.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khoảng 30 phút hầm, kiểm tra độ mềm của thịt vịt. Nếu đã mềm, cho khoai môn chiên sơ vào nồi, nấu thêm 15 phút. Rải 2 viên chao còn lại đã nghiền nhuyễn vào nồi, khuấy nhẹ cho tan. Nêm lại gia vị nếu cần (thêm nước mắm, tiêu, đường). Cuối cùng cho nấm rơm đã cắt đôi vào, hầm thêm 10 phút cho nấm chín tới.

   
6. 6

   Bước 6

   Trong lúc nấu, chuẩn bị một dĩa lớn mồng tơi (hoặc cải bẹ xanh, rau muống) rửa sạch, để ráo. Khi ăn, có thể nhúng nhanh rau vào nồi nước dùng cho mềm rồi vớt ra.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho bún vào tô, đun lại nồi cho nước dùng sôi nhẹ, nhúng rau đã chuẩn bị cho mềm rồi cho lên trên bún. Xếp thịt vịt, khoai môn, nấm rơm lên trên, rưới đầy nước dùng nóng hổi và thưởng thức ngay khi còn ấm.