Bún tóp mỡ sả muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi lấy 600 g thịt ba rọi, lột bỏ da để tránh mỡ bị nổ khi chiên. Thịt được rửa sạch rồi ngâm qua nước muối, đồng thời chuẩn bị nồi nước sôi có gừng, hành và đầu sả đã đập dập, thêm chút muối rồi cho thịt chần qua 1‑2 phút để loại bỏ bọt và khử mùi.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi chần, tôi vớt thịt ra để ráo nước rồi cắt thành miếng vừa ăn, khoảng 1‑2 cm mỗi miếng, sao cho phần mỡ vẫn giữ được độ dày vừa phải.

   
3. 3

   Bước 3

   Đây là kích thước miếng thịt mà tôi đã cắt – vừa đủ để chiên giòn, vừa giữ được phần mỡ béo ngậy.

   
4. 4

   Bước 4

   Bật bếp lên lửa lớn, cho chảo nóng rồi cho miếng thịt nhiều mỡ vào chiên. Tôi chiên nhanh, lật đều để mỡ không bị co lại, giúp miếng thịt giữ được độ giòn và mỡ bốc lên.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi mỡ đã bốc lên nhiều, tôi vớt hết mỡ ra để tránh cháy, đồng thời gắp những miếng thịt đã vàng nhẹ ra đĩa. Tiếp tục đảo đều để thịt không bị cháy, giữ màu vàng đẹp.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi thịt đã chiên tới độ giòn mong muốn, tôi tắt bếp và để chảo sang sang sang sang.

   
7. 7

   Bước 7

   Tiếp theo, tôi lấy chảo đã chiên tóp mỡ ra đĩa, chuẩn bị cho việc phi sả muối.

   
8. 8

   Bước 8

   Thèm quá! Đến lúc chuẩn bị hương vị đặc trưng của món ăn.

   
9. 9

   Bước 9

   Tôi băm nhuyễn sả, hành, tỏi, ớt sừng, ớt hiểm và gừng – tạo thành hỗn hợp gia vị thơm lừng.

   
10. 10

    Bước 10

    Cho chảo đã chiên tóp mỡ trở lại bếp, thả hỗn hợp gia vị đã băm cùng đường và muối vào phi cho tới khi thơm và hơi sệt.

    
11. 11

    Bước 11

    Trong lúc chờ, tôi pha nước mắm chua ngọt cay: nước mắm, đường, giấm, ớt và một chút nước lọc, khuấy đều cho tan.

    
12. 12

    Bước 12

    Bún được dội qua nước sôi nhanh 1‑2 phút, vớt ra để ráo và để nóng, giúp bún không bị dính và giữ độ giòn.

    
13. 13

    Bước 13

    Rau mầm và rau thơm (ngò gai, húng quế…) được rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ vừa ăn.

    
14. 14

    Bước 14

    Sau khi phi thơm sả và các gia vị, tôi cho tóp mỡ đã chiên vào chảo, đảo nhanh trên bếp tắt nhưng vẫn để chảo nóng, để gia vị thấm đều vào từng miếng thịt.

    
15. 15

    Bước 15

    Mùi thơm của tóp mỡ bám sả ớt lan tỏa, khiến tôi muốn ăn ngay cả khi ăn kèm cơm.

    
16. 16

    Bước 16

    Tôi cho bún, rau mầm, rau thơm và dưa leo đã chuẩn bị vào tô, rồi xếp tóp mỡ lên trên.

    
17. 17

    Bước 17

    Rưới một chén nước mắm chua ngọt lên trên, trộn đều. Ông xã và cháu Hoàng ăn liền 2 tô và không ngừng khen ngon.

    
18. 18

    Bước 18

    Mùi thơm của tóp mỡ và sả ớt khiến mọi người chỉ muốn húp và chan nước mắm thêm nữa.

    
19. 19

    Bước 19

    Kết hợp với nem chạo, bún tóp mỡ sả ớt trở thành bữa ăn cuối tuần thật sảng khoái và đầy đủ dinh dưỡng.