Bún tôm tươi

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi cho xương heo vào nồi, chần qua nước sôi rồi rửa sạch. Đổ nước mới vào, đun sôi, hạ lửa nhỏ và để ninh liu riu khoảng 30 phút cho xương mềm và nước dùng thơm ngon.

   
2. 2

   Bước 2

   Tôm rửa sạch, bóc vỏ và đầu, dùng dao khía dọc lưng để lấy chỉ đen. Ướp tôm với một chút muối, tiêu và bột nêm trong 15 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Đầu và vỏ tôm cho vào chảo xào cho chín, sau đó cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, lọc qua rây để có nước tôm trong suốt.

4. 4

   Bước 4

   Tôm được chia làm hai phần: một nửa xào nhanh trên chảo, nửa còn lại vo viên để dùng trong bát.

   
5. 5

   Bước 5

   Nấm mèo và nấm hương ngâm nước cho nở, rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Nếu dùng nấm hương tươi thì chỉ cần rửa và cắt.

   
6. 6

   Bước 6

   Rau xà lách và các loại rau thơm rửa sạch, ngâm nhẹ trong nước muối, vớt ra để ráo và cắt nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái lát mỏng.

   
7. 7

   Bước 7

   Cà chua rửa sạch, cắt múi cau và xào nhanh để giữ độ tươi.

   
8. 8

   Bước 8

   Phi thơm hành trong chảo, cho tôm đã ướp vào xào chín cùng nấm mèo. Đặt tôm xào sang một tô riêng. Đổ nước hầm xương (có pha nước tôm xay) vào nồi nước lọc, đun sôi, nêm gia vị vừa ăn, sau đó cho cà chua và nấm hương vào, nấu thêm 5 phút và tắt bếp.

   
9. 9

   Bước 9

   Bún chần qua nước sôi cho nóng, xếp vào tô, cho tôm xào, nấm, xà lách, rau thơm, hành lá lên trên, rồi đổ ngập nước dùng nóng. Thưởng thức khi nước lèo ngọt thanh.