Bún Tôm Hải Phòng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, mình rửa sạch xương ống rồi chặt thành 4 phần. Cho xương vào nồi, chần qua nước sôi rồi xả sạch. Thêm 1 lít nước và 1 muỗng canh cơm muối, hầm trên lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ để lấy nước dùng ngọt thanh.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi hầm xương, mình chuẩn bị tôm: rửa sạch, để nguyên con, cho vào nồi khác với 1 chén nước, luộc sơ cho tôm chuyển màu rồi tắt bếp. Vớt tôm ra, lột vỏ, đầu và râu, giữ lại phần đuôi để trang trí. Nước luộc tôm để riêng, sẽ dùng làm nền cho nước dùng.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình thái thịt thăn heo thành lát mỏng, nấm mèo ngâm nước sôi rồi rửa sạch, cắt khúc 0,5 cm. Rau thơm (hành lá, thì là, cần nước, xà lách, rau răm) rửa sạch, ngâm muối 15 phút, sau đó rửa lại và để ráo. Hành lá thái nhuyễn, cà chua thái mỏng.

4. 4

   Bước 4

   Mình dùng vỏ tôm, đầu và râu đã bỏ lại, cho vào máy xay sinh tố cùng 1 chén nước lọc, xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp qua rây nhiều lần để thu được nước gạch tôm trong và thơm ngon.

5. 5

   Bước 5

   Bây giờ mình làm nước dùng chính: cho chảo lên bếp, phi thơm tỏi và hành lá băm. Thêm cà chua vào xào đến khi chín mềm, rồi cho thịt thăn heo vào đảo nhanh trong 1 phút. Tiếp tục cho nấm mèo và nước gạch tôm vào, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường và một chút tiêu. Đun sôi, vớt bọt, sau đó đổ hỗn hợp này vào nồi nước xương hầm, nêm lại cho vừa miệng và cho tôm đã lột vỏ vào, đun sôi nhẹ trong vài phút.

6. 6

   Bước 6

   Mình trụng bún tươi trong nước sôi cho tới khi mềm, vớt ra để ráo. Cho bún vào tô, xếp lên trên tôm, nấm mèo và thịt thăn. Rắc hành lá, thì là và rau cần nước lên trên, rồi chan đầy nước dùng nóng hổi, rắc ít tiêu để tăng hương vị.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, mình vắt thêm ít chanh, ớt tươi và ớt cắt lát lên trên. Dùng kèm chén nước chấm pha với nước mắm, đường, tỏi, ớt và một chút chanh. Thưởng thức ngay khi bún còn nóng, kèm rau răm trộn cùng xà lách và rau thơm. Chúc mọi người thành công và ngon miệng!