Bún tôm Hải Phòng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cho sườn vào nồi cùng một ít nước lã, muối và giấm, đun sôi để loại bỏ bọt bẩn. Sau khi sườn sạch, mình rửa lại bằng nước lạnh rồi cho 1500 ml nước lã vào nồi áp suất, hầm cho sườn mềm tới mức dễ xé. Khi nước trong nồi trong và ngọt, mình lọc bỏ váng để có nước dùng trong.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình bóc vỏ tôm, bỏ chỉ đen, rửa sạch. Giữ lại vỏ tôm, xay nhuyễn với một chút muối rồi lọc qua rây để lấy khoảng 500 ml nước cốt tôm. Nấm hương khô mình ngâm trong nước lã cho mềm, đồng thời giữ lại nước ngâm để dùng làm nền cho nước dùng.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình phi thơm dầu điều với 2 củ hành khô thái mỏng, rồi cho tôm vào xào nhanh cho chín tới. Tiếp tục cho nấm hương đã ngâm vào đảo đều, rắc 1 thìa cà phê bột canh, nêm nếm gia vị vừa ăn, rắc hạt tiêu và để nguội trước khi cho vào nồi nước dùng.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình phi thơm dầu ăn với hành khô, sau đó cho 3 quả cà chua vào xào ở lửa vừa cho cà chín và ra màu. Đổ nước cốt tôm lên bếp, đun sôi rồi thêm nước sườn đã hầm, khuấy đều, cho thêm một chút bột canh. Thả cà chua đã xào vào, nêm hạt nêm cho vừa miệng, cuối cùng rắc một ít rau thơm lên trên.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình chần rau cần trong nồi nước sôi rồi cho bún tươi vào chần nhanh. Đổ bún vào bát lớn, thêm phần tôm, nấm, rau cần, rau thơm, ớt tươi hoặc sa tế, tương ớt và vắt chanh. Cuối cùng rưới nước dùng nóng lên trên, khuấy nhẹ và thưởng thức.

   
6. 6

   Bước 6

   Nếu muốn thay bún tươi, mình có thể dùng miến hoặc bánh đa. Khi dùng miến, mình bỏ rau cần và thay bằng rau răm, thêm răng cưa để tăng độ giòn và hương vị.