Bún thịt trứng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch xương heo, cho vào nồi đun sôi qua nước nóng rồi rửa lại lần nữa. Đổ xương vào nồi mới với khoảng 1,5 lít nước (tùy khẩu phần có thể điều chỉnh). Đun lửa nhỏ, ninh trong 15 phút để lấy nước dùng trong.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi ninh xương, rửa sạch cà chua, cắt múi cau và hành tím băm nhỏ. Đun chảo, cho 2/3 cà chua và hành tím vào xào sơ với một ít mắm, bột canh cho đến khi cà chua mềm và hơi nhừ. Khi hỗn hợp đã chín, đổ vào nồi nước dùng đang sôi.

3. 3

   Bước 3

   Nếu thích vị chua nhẹ, cho sấu (hoặc một chút giấm) vào nồi nước dùng và khuấy đều. Đun sôi lại để hương vị hoà quyện.

4. 4

   Bước 4

   Trộn 100 g thịt xay với 2 quả trứng, thêm một ít mắm, bột canh và tiêu xay. Khuấy đều cho hỗn hợp hơi loãng, chuẩn bị cho việc đổ nhanh vào nồi.

5. 5

   Bước 5

   Khi nước dùng sôi trở lại, cho phần cà chua còn lại vào nồi. Sau đó, dùng muỗng múc từng muỗng hỗn hợp trứng‑thịt vào nồi; trong vòng 1 phút, hỗn hợp sẽ nổi lên thành những khối trứng thịt mềm mại. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa miệng.

6. 6

   Bước 6

   Rửa sạch dọc mùng đóng đá, vắt nhẹ để bỏ bớt nước. Khi nước dùng sôi, thả dọc mùng vào nấu khoảng 30 giây, rồi vớt ra để ráo.

7. 7

   Bước 7

   Cho bún vào bát, xếp dọc mùng, trứng‑thịt và hành lá lên trên. Đổ nước dùng nóng hổi lên bát, trộn nhẹ và thưởng thức ngay khi còn nóng.