Bún thịt nướng chả giò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu chuẩn bị chả giò. Lấy 300 g thịt heo xay, trộn với 1 củ cà rốt đã thái sợi, ½ chén nấm mèo xắt nhỏ, 1 trứng gà, một ít hành lá cắt khúc, 1 muỗng canh hạt nêm và ½ muỗng cà phê tiêu xay. Đánh đều cho hỗn hợp đồng nhất, rồi dùng bánh tráng bía (bánh tráng phơi sương) cuốn thành từng viên. Nếu muốn bảo quản, mình để chả giò trong ngăn đông và sẽ chiên sơ khi dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Chiên sơ chả giò: mình cho vài giọt chanh vào dầu, rồi chiên nhanh chả giò trong chảo nóng khoảng 2‑3 phút cho bề mặt vàng giòn. Nếu có nồi chiên không dầu, mình đặt ở 200 °C trong 5 phút là đủ. Sau khi chiên xong, để chả giò ráo dầu và để nguội trước khi cất hoặc dùng ngay.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình ướp thịt nạc dăm (hoặc ba chỉ) 700 g. Thái thịt thành lát mỏng, rồi ướp với 2 củ hành tím băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh sữa đặc, ½ muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh sả xay và một ít mè trắng. Đặt vào nồi chiên không dầu ở 200 °C trong 10 phút, rồi nếu muốn thêm màu vàng thì nướng thêm 3‑5 phút.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình chuẩn bị nước mắm chua ngọt: cho 2 muỗng canh nước sôi, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước mắm vào chén, khuấy tan đường rồi để nguội. Khi nước mắm đã mát, mình thêm ớt và tỏi băm vào. Để làm mỡ hành, mình cho hành lá và một ít dầu ăn vào chén, cho vào lò vi sóng 1 phút cho thơm, rồi vớt hành phi ra để rắc lên bún. Đậu phộng rang mình giã dập nhẹ để dùng làm topping.

   
5. 5

   Bước 5

   Để đồ chua, mình bào sợi mỏng 1 miếng đu đủ xanh và 1 củ cà rốt, rồi ngâm trong hỗn hợp nước đường, muối, giấm và một chút nước lọc. Đồ chua nên ngâm từ hôm trước để vị chua nhẹ, hơi ngọt. Rau sống (xà lách, rau thơm, giá sống, dưa leo) mình rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ vừa ăn.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình dọn bát: đặt một lớp rau giá ở đáy, sau đó cho bún tươi lên trên, xếp thịt nướng và chả giò cắt miếng vừa ăn. Rắc thêm đồ chua, dưa leo, rưới mỡ hành, rắc hành phi và đậu phộng rang. Ăn kèm chén nước mắm chua ngọt đã chuẩn bị, thưởng thức ngay khi còn nóng!