Bún Thịt Nướng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành những lát mỏng vừa ăn. Cho thịt vào bát, trộn đều với sả băm, tỏi băm, muối, nước mắm, mật ong, đường, sữa đặc, dầu ăn và ngũ vị hương. Để ướp ít nhất 30 phút (nếu có thể, ướp qua đêm sẽ ngon hơn).

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị nhân chả giò: nấm mèo ngâm cho nở, rửa sạch rồi cắt nhỏ; củ môn gọt vỏ, bào mỏng và cắt nhỏ. Thịt nạc xay cho vào bát, ướp với muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu và hành tím băm. Trộn đều rồi cho nấm mèo và củ môn vào, khuấy cho hỗn hợp đồng nhất.

   
3. 3

   Bước 3

   Lấy 2 lớp bánh tráng đậu xanh xếp chồng lên nhau, đặt một muỗng nhân vào giữa và gói chặt lại. Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu. Đun nóng chảo với một lớp dầu ăn dày, giảm lửa vừa, chiên chả giò cho đến khi vàng giòn và nhân chín đều. Đặt lên giấy thấm dầu.

   
4. 4

   Bước 4

   Pha nước mắm chấm: cho 2 phần nước mắm, 2 phần đường và 4 phần nước vào nồi, đun sôi rồi tắt bếp để nguội. Khi nước mắm đã mát, cho tỏi, ớt băm và chanh vắt vào khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

   
5. 5

   Bước 5

   Đốt than hoặc bật bếp nướng, đặt lưới nướng lên. Khi lửa đã nóng, cho thịt ba chỉ đã ướp lên nướng, lật đều để thịt chín và có lớp vân khói thơm. Nướng khoảng 8‑10 phút cho tới khi thịt vừa chín vừa giữ được độ mềm.

   
6. 6

   Bước 6

   Trong khi thịt đang nướng, chuẩn bị rau sống: rửa sạch xà lách, rau thơm, dưa leo (cắt lát mỏng) và hành lá (cắt nhỏ). Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, cắt sợi rồi ngâm trong hỗn hợp dấm và đường để tạo vị chua nhẹ. Đun nóng một ít dầu ăn, cho hành lá vào phi thơm, rồi đổ vào chén nhỏ để làm topping.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, cho bún vào tô, xếp lên trên một ít thịt nướng, chả giò chiên giòn, rau sống, cà rốt, củ cải, mè rang và đậu phộng giã. Rưới một ít nước mắm chấm, rắc hành lá phi thơm và thưởng thức ngay khi còn ấm.